Der echte Baldrian (Valeriana officinalis) ist eine in gemäßigten Breiten vorkommende krautige Pflanze mit 50-100 cm Wuchshöhe. Er enthält Alkaloide und ätherische Öle (Monoterpene und Sesquiterpene). Seit mehreren Jahrhunderten werden die Extrakte der Baldrianwurzel als pflanzliches Beruhigungsmittel eingesetzt und oft bei Schlafstörungen empfohlen. Die Lebensmittelindustrie setzt Baldrianextrakt in Eiscremen, Getränken und Backwaren ein um Apfelgeschmack zu erzeugen.