Xanthan ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, das vom Körper nicht verstoffwechselt werden kann und daher zu den Ballaststoffen gezählt wird. Es handelt sich dabei um ein Fermentationsprodukt auf Basis natürlicher Mikroorganismen. In der Lebensmittelinustrie ist es ein nicht wegzudenkendes Verdickungs- und Geliermittel mit einem sehr großen Anwendungsbereich. Es ist geschmacksneutral, geruchlos und glutenfrei und findet sich in vielen Backwaren, Desserts, Saucen, Ketchup und Eiscremen. Xanthan ist ein zur Herstellung von Bio-Lebensmitteln erlaubter Lebensmittelzusatzstoff und für vegane Ernährung geeignet. In der Kosmetik ist Xanthan als stabiler Gelbildner in kosmetischen Formulierungen gut einsetzbar und wegen seines rein pflanzlichen Ursprungs in der Naturkosmetik beliebt.